葫芦头泡馍（葫芦头泡馍葫芦头是啥）

葫芦头泡馍的来历

葫芦头泡馍源于唐朝，是孙思邈在煎白肠的基础上改进而来的。唐代医圣孙思邈在一家专卖猪肠、猪肚的小店里吃煎白肠时，发现肠子腥味大、油腻重，问及店主，方知是制作不得法。于是从随身携带的葫芦里倒出花椒、上元桂、大料等调味品，放入锅中。

葫芦头泡馍的来历 葫芦头泡馍是在唐朝的葫芦头的基础上发展而来的。葫芦头泡馍之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调料。

葫芦头泡馍 北宋末年，京兆府（现西安地区）沦陷于金人的铁蹄之下，金人残暴，压迫关中百姓，穷苦百姓苦不堪言。女真贵族横征暴敛，又不知节制，在饮食上铺张奢靡，将他们不吃的猪大肠等内脏随意丢弃。当时的汉族穷苦百姓物资匮乏，日常饮食难见荤腥，于是将猪大肠捡回家，煮成汤，制成泡馍食用。

今天的葫芦头泡馍是在唐朝的“葫芦头”的基础上发展而来的。

孙思邈。孙思邈与葫芦头泡馍的趣闻在西安民间广泛流传。葫芦头泡馍是西安著名的食品之一。有趣的是，外地人往往顾名思义，以为葫芦头就是葫芦的头部。其实，它是一种荤菜，基本原料是猪肚子和猪肠子，据说，葫芦头泡馍是名医孙思邈发明的小吃。

有趣的是，1935年前后，张学良将军的东北军在西安，因水土不服和饮食习惯差异，许多人患病。然而，他们对春发生的葫芦头泡馍却情有独钟，甚至将其列为病号饭。这显示了这种传统美食的吸引力。

西安的葫芦头泡馍是什么东西

1、葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头泡 葫芦头泡馍 馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。

2、葫芦头泡馍是西安汉族特色小吃，葫芦头泡馍中的葫芦头就是猪大肠，也是“胡虏头”的谐音。葫芦头泡馍历史悠久，相传起源于宋朝，北宋末年，京兆府（现西安地区）沦陷于金人的铁蹄之下，金人残暴，压迫关中百姓，穷苦百姓苦不堪言。

3、葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调料。其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤和泡馍三道程序。肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮和晾等十几道工序，才能达到去污、去腥、去腻的要求。

4、葫芦头泡馍是陕西汉族特有风味小吃，其源头可以追溯至唐代，药圣孙思邈路过一家店，吃了一碗煎白肠，因感觉其腥味太大，太过油腻，于是给开了一个八珍汤，让他用此调料炮制，出来的成品味道鲜美，肥肠不腥不腻，店家为感谢药圣的指点，将他的葫芦挂至店门口已是纪念，并将所卖的食品取名为“”葫芦头。

葫芦头和泡馍有啥区别

二者区别在于用料和烹饪方法。原料：葫芦头通常使用猪大肠，而泡馍主要使用牛羊肉。烹饪方法：葫芦头通常使用死面的比例较低的馍，这样的馍容易熟，但煮的话很容易烂。因此，葫芦头通常采用冒的烹饪手法，反复用热汤浇在馍上，给馍加热和入味。

这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。葫芦头是将猪大肠、猪肚，用盐、醋搓揉，除去油腻和腥味。充分清洗肠子外壁上的粘液及脏物，刮去猪肚外皮薄膜，完后再反转清洗内壁，最后再用清水中洗净。将空铁锅烧热，把洗好的大肠小火焙烤搅动，大肠受热收缩后清水冲洗。

葫芦头泡馍的馍是发过的熟馍，所以馍不需要掰得太小。但最好大小一致。

原来在西安上学的时候经常吃葫芦头，感觉西安的葫芦头其实和羊肉泡馍有点相似，但又有所不同，相似之处在吃法都和羊肉泡馍一样，只不过使用的原材料不同，是把羊肉换成了猪大肠、鱿鱼片。