鸭货的做法（家庭版鸭货的做法）

麻辣鸭货怎么做

鸭掌700克、姜片6片、香叶6片、花椒15克、干辣椒20克、桂皮一块、冰糖60克、料酒70克、老抽40克、生抽40克、盐3克。将鸭翅，鸭腿，鸭掌焯熟捞出。倒入料酒，老抽，生抽，调料都放进去。加入一勺盐，倒入热水，大概快没过鸭肉，中途翻动几次。收汁完成，麻辣鸭货即可。

准备材料：香料粉鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克、花椒15克，白酒50克、豆瓣酱、红糖。首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记。

麻辣鸭货的做法与配料如下：主料：鸭肠200克、鸭翅500克、鸭脖400克。辅料：姜8片、蒜1头、花椒适量干辣椒适量、冰糖3块、黄豆酱1勺、酱油100毫升、老抽20毫升、啤酒330毫升、料酒20毫升、葱段1根、火锅底料25克。鸭货冷水下锅，放姜片和葱段，加入料酒。撇去浮沫。

下饭下酒又实惠,追剧必备的6款鸭货做法是什么?

1、豉香鸭舌食物：鸭舌250克、水豆豉1茶勺、姜片1块、料酒适当、细盐适量。作法：备齐半世的鸭舌及水豆豉也有姜片。用重盐及少量开水手洗鸭舌，再冲净沥干水分预留。锅中给油，将水豆豉及姜片入锅爆香。再倒入料酒及适量自来水，煮到食物出味。然后将洗干净的鸭舌入锅。

2、如果你想卤鸭脖、鸭锁骨、腐竹、海带结、藕片建议你用红卤汁。卤即七分卤三分泡。腐竹，海带结素菜建议泡，市面上有很多像鸭脖，鸭翅，锁骨，脆骨，海带结，花生米，豆皮这些卤味，一般是小包装，价格便宜，它们多以香辣重口为主，吃起来不仅口感好，而且味道独特，令人食指难忘的。

3、要说肉食党的最爱是什么，那可能非卤味莫属啦！卤味的出现简直就是为肉食党而生的！卤味小吃不仅可以拿来当做零食，还能作为下酒菜和配菜，看电视、追剧来上一包，非常完美，是居家旅行必备佳品。

4、一斤生鸭货可制作出半斤卤鸭货。因此，若要得到十斤卤鸭货，则需要二十斤生鸭货。卤鸭货是由鸭爪、鸭头、鸭翅等部位与卤料一同烹制的美食，以其鲜美的口感、麻辣的特点而受到喜爱，非常适合作为下饭菜或下酒菜，也是追剧时的理想小食。

麻辣鸭脖怎么做?

1、麻辣鸭脖的做法： 准备材料：鸭脖、花椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香菜。 鸭脖焯水：将鸭脖放入锅中，加入适量的水，放入姜片、料酒焯水，捞出备用。 炒香调料：将花椒、干辣椒放入锅中炒香，加入姜蒜末炒香。

2、花椒 教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法步骤 准备好鸭脖 准备好所用辅料 将鸭脖子脖洗净，切段 鸭脖用清水泡至20分钟。

3、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。麻辣鸭脖子的做法 将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。

4、做法：把鸭脖洗干净切成小段，大葱切成段，姜切边，桂皮、八角红辣椒、花椒、香叶、草果、茴香籽备好。锅中放入冷水，鸭脖下过，水开后撇沫，煮3分钟左右捞出沥水。锅中放入适量油烧热，把备好的调料放进去炒香。沥水后的鸭脖下锅翻炒1分钟左右。

麻辣鸭货卤制方法

下面开始给卤水调味，加入红糖250克，红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡粉100克，鸡粉是提鲜的，商业可以用鲜味宝代替、麻椒70克，麻椒增减麻香味道，辣椒王100克，麻辣鸭货必须用辣椒王，不然辣味不足，以上调料就全部加进去了，调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了。

分钟后我们开始把腌制好的鸭货倒入卤水内卤制，卤水烧开后调小火，这个时候开始计算时间，卤制15分钟关火，小火微开即可，15分钟后关火，再焖泡30分钟。30分钟后即可把鸭货捞出，鸭货捞出来之后，再把卤水上面的红油舀出来，把鸭货拌匀即可，这样吃着麻辣味浓。

高汤先下香料、麻辣料大火烧开转小火煮15分钟，再下所有调味料，调味定色。（切记必须亲口尝试味道）。下货顺序，先下整鸭、半片鸭、鸭脖，汤开煮15分钟，再下鸭头、鸭胗、鸭翅、锁骨，开锅煮15分钟，最后下，鸭肠煮3-5分钟关火，焖25-30分钟。卤制素菜时，汤一定要分开卤制。

鸭货可以怎样卤制?

1、白条鸭洗净、沥干。锅中倒入清水，放入白条鸭、加入姜葱、桂皮、大料、料酒、酱油、白糖、大火烧开，改小火焖煮，待煮到鸭肉熟烂时，转中火，再加入白糖焖煮。并不断用勺子将汤汁舀起来淋在鸭肉上，使之鸭肉更容易入味，待汤汁浓稠挂满鸭身时冷却。

2、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。温馨提示，鸭脖子表面会有一层白色的薄皮，这个薄皮最好用剪刀剪开，否则鸭脖在卤的时候，不容易入味。

3、卤制时，要将鸭货完全浸入卤水中，用小火慢慢炖煮。炖煮的时间，根据鸭货的大小和种类，一般在30分钟到2小时之间。炖煮过程中，要定期翻动鸭货，使其均匀受热，更好地吸收卤水的味道。最后，保存也是影响鸭货入味的一个重要环节。卤好的鸭货，要放在阴凉通风的地方，让其自然冷却。

4、备齐半世的鸭舌及水豆豉也有姜片。用重盐及少量开水手洗鸭舌，再冲净沥干水分预留。锅中给油，将水豆豉及姜片入锅爆香。再倒入料酒及适量自来水，煮到食物出味。然后将洗干净的鸭舌入锅。文火煮到进味，走红煮到炒糖色就可以。

5、飞水：将处理干净的鸭子放入沸水中焯水，去除血水和腥味，焯水时间不宜过长，以免肉质变老。准备卤水：卤水的制作是卤制鸭货的关键。常用的卤料有八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒、草果、小茴香等，还可以加入生姜、葱段、大蒜增加风味。