抻面的做法（抻面的做法视频）

抻面的做法如何和面

1、准备食材 首先，要准备适量的面粉、清水以及盐和油。盐能增加面条的筋度，而油则能使面团更加光滑柔软。根据面粉的吸水性逐步添加清水，并确保面粉完全被搅拌成均匀的面团。 和面 将准备好的食材进行混合搅拌。建议使用温水，因为温水能使面粉更快形成面团。

2、首先是和面。取适量的干面粉，放入面盆里。然后加入一勺盐，并加入两枚生鸡蛋。目的是增加面的劲道。和面的时候，水分要一点一点地加，不要加太多了。加一些，就搅拌一些。直至和成一个大面团。和面的时候，选择加入一定的食用油，和出来的面更好吃。活好面以后，要醒上一会，大约30分钟。

3、面粉放入面盆 适量的干面粉放入面盆里，加入一勺盐，两枚生鸡蛋可以增加面的劲道。和面 和面时，水要一点一点地加，加一些，边加水边搅拌，直至和成一个大面团，再加入一定的食用油。揉面和醒面 活好面后，醒上一会，大约30分钟，醒好面后，开始揉面，要多揉一会，这样会增加面的口感。

4、做法步骤：将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温）；一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团；两手沾水紧握拳头向已和好的面团上揣捣，直至面团光滑柔软后，盆净面光，不粘手为止。用湿布盖上或轻轻抹上一层油，让其熟化，就可以了。

5、家庭拉面和面方法如下：用料：普通高筋面粉350克、水175克、油适量 做法：面粉加水揉成光滑的面团，把面团平均分成两份，揉圆揉扁。上下抹上油，放入盘子里。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀。

手工抻面的做法

材料：面粉300g，水180g，纯碱小匙，瘦肉300g，大白菜5片，白干3片，豆腐泡6个，西红柿1个，上海青3根，酱油适量，盐适量，汤料适量，香葱适量。面团材料混合，揉成光滑面团，饧15分钟以上。饧好后接着揉，揉到表面看到这种裂纹，继续饧15分钟，如此反复3~4次，最后饧20分钟以上。

取一条，用手指压扁后，拉住两头，向两边拉长后下到沸水锅里。就这样一条一条，全部下到锅里。煮2分钟捞出。好吃劲道的手工拉面就做好了。

将面粉和盐一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。将碱面用水100克化开成碱水。

静置醒面：和好的面团需要覆盖湿布或保鲜膜，放置在温暖处静置一段时间，让面团中的蛋白质充分吸水膨胀，增加面团的延展性。这个过程一般需要30分钟到1小时。分割擀面：将醒好的面团分割成小剂子，每个剂子擀成薄片，然后叠加起来，用刀切成细条。切好的面条要撒上干面粉防止粘连。

和面的手法可以采用手工揉捏或机器搅拌的方式。无论是哪种方式，都要确保面团达到一定的柔韧性和弹性。在揉面的过程中可以适当添加一些油，这有助于面团更加光滑。将面团放在案板上，继续用手揉搓至其达到理想的状态，有一定的柔软度和弹性。这有助于后续的抻面过程顺利进行。

手工抻面：500克 【制作步骤】准备食材：猪里脊肉切成细丝，用盐、生抽、料酒腌制10分钟；青椒去籽切丝；大蒜、生姜、葱切末备用。炒肉丝：锅中加入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，再加入生姜末、蒜末炒香，最后加入老抽调色，炒匀后盛出备用。

兰州抻面的具体做法是什么

制作方法：选面：一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉；和面：和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。

兰州抻面，又称兰州拉面，是中国西北地区特色的汉族传统面食之一，以其独特的制作工艺和风味著称。兰州抻面的家常做法主要包括和面、揉面、抻面和烹饪四个步骤。以下是详细的家常做法：和面：首先准备高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，可以使得面团更有弹性，适合抻面。

面粉加盐和适量水和成面团！水一点点加，面团不用担心软硬，软就加面，硬就可以加入点水。不需要一次就揉成光滑的面团，醒一会儿就好揉了 醒多久都可以，我大概醒20分钟。加点面继续揉 面很容易就成光滑的面团了。再醒 然后再揉。然后分成小份，这样方便。

和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用15kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

将所有干性原料放在一起搅拌均匀后，加入湿性原料。将材料搅拌均匀成团。静置半小时到一小时，帮助面团出筋。反复搓揉面团，让酵母，糖和盐完全融于面团。搓揉产生筋度。一只手提起面团在案板上摔打面团。折叠面团，转90度。

大盘鸡里的面条叫什么

大盘鸡里的面条叫抻面。大盘鸡抻面的做法。吃大盘鸡怎么少的了抻面呢，好做又好吃，面条很劲道。主料 面粉适量 辅料 盐少许 水适量 面盆里放入适量面粉，加少许盐，增加年的筋性。把面粉里放入适量水，和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，迎面半小时。取一块面团，擀成薄饼。

大盘鸡拌面正常放十几分钟。首先大盘鸡里的拌面一般是手扯的宽面或者biangbiang面，这种面条一般不容易坨，咬起来比较有劲道；其次大盘鸡里面有一定的汤汁，而且大盘鸡拌面的面条数量有限，吸饱汤汁的面条也不容易坨。所以，大盘鸡拌面放久了一般不会坨。

好了，我们接着来做裤带面。大盘鸡的面条也叫裤带面或者皮带面，是新疆的特色主食之一，其实也就是抻面。要知道，没有裤带面的大盘鸡是不完整的，做法很简单，还是看手法。把水慢慢加到面粉中，一边加一边揉，揉到不黏手，把面团先静置10分钟。再揉一会儿，揉到表面光滑，松弛10分钟。

自己做拉面总是非常容易断,那怎样才能把面拉得更长?

1、，用普通饺子粉，加盐，一点点碱面，一点油用凉水和面。2，和好后醒面半小时。3，半小时后继续和面，然后把面分成若干块，搓成长条，盘在碟子里，抹上油，要多抹。4，然后放到冰箱一晚上，转天拿出来就可以抻了。第二种方法：这种方法比较复杂，需要有耐力，有手力，建议男士操作。

2、面团的水分不足：面团的水分含量对于面条的拉伸至关重要。如果面团太干，它就会缺乏弹性，导致拉不开或容易断裂。确保在和面时加入足够的水，并且在揉面的过程中根据需要调整水分。面团没有充分揉合：揉面是形成面筋的关键步骤，面筋是赋予面条弹性和韧性的蛋白质网络。

3、关键和面团不要太软，要偏硬点。水开锅后下入面条，要掌握火候，不易在锅里泡的时间太长。只适合特定的食品制作，比如发泡蓬松的面包。那么既然要吃手工面，势必要在吃口上找到劲道的感觉，如果下锅就断，则说明面条的劲道性不强。做手擀面，其实中筋面粉即可。

4、想要拉面制作的比较有筋道或者是拉的比较长，在里面可以添加一些拉面剂，这样面条才会拉的比较长，而且面条的延伸性也会有所增加，但是加拉面剂也要适量，否则面条会比较松，从而影响口感，从这些方面找原因就能解决问题。

家庭拉面如何和面

1、准备材料：面粉330克、水 105克、盐2克、油5克。将准备好的面粉，水，盐放盆中。用手揉成一块面团，静置半小时。时间到后分成小份，压扁擀好。抹上油，静置3小时。用刀切成条状。用手拉长。全部拉长，这样拉面就已经完成了。

2、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温）；一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团；两手沾水紧握拳头向已和好的面团上揣捣，直至面团光滑柔软后，盆净面光，不粘手为止。用湿布盖上或轻轻抹上一层油，让其熟化，就可以了。

3、准备材料：面粉、水。 将面粉和水按照2：1的比例倒入盆中。 用筷子或手指搅拌均匀，然后揉成一个大面团。 把揉好的面团放到案板上，用手掌按压并向下推压，反复按压数十次至面团表面出现胶质。 将面团折叠、揉搓，反复数次，直至面团柔软、有弹性。

4、准备350克面粉，然后加入3克食盐增加面的筋性，搅拌均匀，加入凉水和面。加水的时候要分次加入，直到面变成絮状，再将面揉成面团，揉至表面光滑之后搓成长条。然后切成小段，再次搓成长条，抹上一点油，盖上保鲜膜发酵两个小时即可。