新疆拌面（新疆拌面的正宗制作方法）

新疆的拌面跟普通拌面,有什么区别吗?

1、第一个区别就是面粉的不同。新疆由于昼夜温差大，用新疆产的面粉做出来的面条都非常劲道弹牙，而普通拌面并没有这种口感。第二个区别的用料的不同，做出来的味道也是不一样的。

2、做新疆拌面需要适宜的环境温度，夏日和冬天醒面时间有明显的区别，做新疆拌面还有一个条件，就是无论你是高筋面粉还是低筋面粉，都需要加食盐进去，多了拉不开，少了容易断。值得一提的是，新疆拌面可以加入一枚鸡蛋和面。

3、拌面主要是面、菜分离，北方人做拌面都是用高筋面，南方人做面条用的是中筋面，高筋面做出来的拌面筋道，拉起来不断。

4、虽然新疆人们的生活水平提高了，但拌面仍然保持着主食的地位。在南疆人们请客吃饭或聚会，即使主人准备得很充分，如果没有拌面，客人也会觉得缺少点儿什么似的。

5、过油肉拌面可以说是新疆拌面的象征，也是新疆拌面的名片，更是拌面的豪华代表。

新疆拌面,新疆人百吃不厌的家常主食

新疆拌面也叫拉条子，是新疆人百吃不厌的一种家常主食，有一句话叫一天不吃拉条子浑身软绵绵。

说到新疆出名的特色拌面，最出名的当属奇台、托克逊、伊犁拌面。

山东人爱上拌面，因工作原因一直在新疆，吃拌面配乌苏啤酒过瘾，拌面是新疆人的主食，也是各地游客最喜欢吃的面，主食排名首屈一指，我都吃了二十多年的拌面了，味道非常攒劲，这是全球最好吃的面。

搓好的长条在容器内盘好后刷油封保鲜膜进行最后醒面，这个时候可以去处理菜码了。另外我的这个面差不多是8人份的大家可以适量加减。

在新疆的拌面馆这道过油肉拌面一定会排在第一位。浓郁香味的过油肉拌面，配上筋道的拉条子，是每个新疆人都无法割舍的美食。面剂子 当然如果你吃不惯羊肉，或者偏爱素食的话。

面粉500克，盐3克。加水250克将面和成面团，盖盖醒15分钟。醒过后的面团揉至表面光滑后继续盖盖醒至15分钟。

新疆碎肉拌面的做法

1、新疆碎肉拌面的做法 和面 和好的面要面光盆光，要多揉一会，这样面才能筋道好拉，面团醒半小时，盖个半湿布盖上盆盖。醒好的面团，再多揉几下，抹油分成条。

2、羊肉切块或条备用。各色菜切好。干辣椒提前温水浸泡备用。葱切片（洋葱也可），泡发辣皮子剁碎，蒜拍碎备用。西红柿切丁，我用这种自制的西红柿酱，直接打开用。也可以放成品的西红柿酱，颜色红亮酸香。

3、肉切成片，撒入淀粉，盐、胡椒粉、黄豆酱或者生抽拌匀。洋葱切成小片。青辣椒切成小片。西红柿切成丁，生姜切丁，大蒜拍碎。大白菜切小片。锅里多加些油，放入拌好的肉。

4、而且和好的面上要抹一些油，然后盖上盆或湿布醒15至20分钟，将盆或湿布取掉再用劲道和面，如是三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等着下锅了。开始炒菜了，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。

如何评价新疆的拌面?

1、过油肉菜就做好了。此时拌面放入盘中，将过油肉菜倒上去，色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和肉的香气，吃起来真是美极了，来上一口蒜，那叫一个攒劲。

2、新疆拌面与普通拌面是有区别的，首先在新疆拌面称之为过油肉拌面，在内地称为新疆拌面。 新疆拌面菜是单独装盘，肉块较大、油较多，菜里一般都放洋葱(皮牙子)和西红柿，面条是西北特色拉条子(不放碱面。

3、地道的新疆大盘鸡，特点是辣，红辣椒多，油多，汤稀。新疆大盘鸡的汤汤稀油多，细面拌下去，拉出来上面沾的全是油，汤料的味道没有入到面里面，而宽面表面积大，吸收汤料多，更加入味，特别好吃。