香料作用对照表图（香料的作用和特性大全）
胡椒草果花椒草寇怎么配比?
1、一种百搭型十三香的配料包括：花椒150克、八角70克、小香70克、干姜30克、桂皮20克、白芷10克、香砂15克、草果20克、良姜25克、白蔻15克、砂仁5克、陈皮20克、草寇20克、山柰15克、香叶15克。
2、配方一：八角150克、小茴香100克、干姜100克、良姜80克、桂皮50克、陈皮30克、青麻椒100克、花椒100克、草寇20克、肉蔻40克、白寇40克、孜然30克、香叶5克、香果50克、山奈30克、草果20克、白莲子30克、白胡椒30克、川砂仁15克、白芷10克、丁香10克、千里香10克、木香5克、罗汉果30克。
3、红油香料配比：草果5克，香砂仁2克，砂仁2克，草寇4克，毕波3克，丁香4克，白寇5，白芷1克，三奈1克，香果2克，良姜2克，小茴香4克，肉寇4克，甘草1克，烟桂3克，肉桂5克，丁香1克，香茅草5克，毛桃5克，花椒1克，八角5克，香叶4克，孜然4克，当归5克，陈皮5克。
4、：辽宁沟帮子熏鸡 白芷15克，陈皮15克，草果13克，干姜13克，桂皮8克，八角8克，花椒10克，辛夷6克，良姜5克，砂仁3克，丁香2克，白扣5克，山奈3克，辣椒4克，生姜20克，白胡椒4克，小茴香5克。新起20斤卤水的用量，老卤水减半，开店根据卤水用量调整比例。
5、羊肉500克，带骨羊肉500克，适量的白胡椒，适量的盐，青蒜适量，香叶适量，桂皮适量，花椒适量，草果适量，草寇适量，葱适量，姜适量。 准备羊肉和带骨羊肉。 将羊肉用清水浸泡至少12小时，期间需更换水。 洗净青蒜，切末备用。 用纱布包裹香叶、桂皮、花椒、草果、草寇、葱姜，制成调料包。
6、砂仁30克，肉蔻45克，白芷90克，丁香10克，茴香10克，胡椒18克，草果30克，草寇42克，红蔻18克，白蔻12克，良姜60克，干姜90克，陈皮24克，桂皮60克，孜然90克，三奈90克，木香60克，花椒20克，八角28克香叶30克。
四十七种调料的名称,图片对照表
1、八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。八角果实与种子可作调料，还可入药。
2、八角：又称大料或大茴香，是八角树的果实，学名八角茴香，主要产于广东、广西等地。紫褐色的八角呈八角形，有甜味和强烈的芳香气味，主要成分为挥发性的茴香醛。常用于烹饪，具有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等药用功效。白扣：白扣是一种常用的香料，形状类似扣子，故得名。
3、八角八角这一味香料的名字来源其实和它的长相有着密切的联系，外形呈八角形。这一味香料在市场上的运用非常广泛，不仅可以作为中药，还能够被运用到化妆品以及食品香料行业。
怎样卤鹅,卤鸡,卤鸭的骨头变酥变香
1、制作：锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。特点：色泽红亮，口味咸中微甜。
2、制法：将光鸡开腹去内脏，洗净晾干，用精盐抹于鸡身内外。先将花椒下鼎炒热后，与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎，放进卤锅，加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉（切片），再加清水。将芫荽、大蒜、姜等塞进鸡膛内，待卤锅烧滚后，才把鸡放入卤锅。
3、，我是做卤菜的有那位大师教教我我卤的鸡腿等等不香药材和香料卤前用竹签扎一下 卤过后别急着捞出来在里面泡一阵就有味了！ 2，爱卤菜论坛怎么样还行，不过去那个东方美食会更好一点，那个网站里什么菜系都有的， 3，卤菜的一个问题必须打破鸡蛋，这样卤的鸡蛋味道更好，入味更快。
求一套正宗的卤鸡配方,和操作流程
准备好材料。各种辅料，姜要切片，蒜去皮即可。鸡腿放入冷水锅中烧开。过凉洗净。辅料放入卤料球中。将以上材料放入电压力锅。加入所有的调料，适量的清水。压力锅，按“肉/鸡”键即可、卤好后不要立刻取出，浸泡在卤汁中半天即可。
首先，准备好所需的食材：一只鸡或鸭，10克葱白段，25克酱油，10克绍酒，2克沙姜粉，以及1千克香料水。此外，还需要5千克的卤水。接下来是具体的制作步骤：首先，将鸡或鸭彻底清洗干净，并将葱姜洗净备用。然后，在锅中加入冷水，并放入几根葱和姜片，将鸡或鸭放入锅中。
首先，我们准备好所需的调料：良姜、白芷、草豆蔻、陈皮、砂仁、丁香，这些香料将为卤鸡增添丰富的香气和味道。当然，还离不开酱油和食盐，它们分别是调色的关键和调味的基础。接着，我们按照步骤进行烹饪。第一步，将老汤烧沸，加入香料包、盐和酱油，保持中火煮30分钟，让香料的味道充分融入汤中。
八珍卤鸡的配方和作法 选料。选用5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。浸泡。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻 0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。
